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先日の8/6、7の二日間、フクギドウさん別室を使わせていただいての「限定2daysレピス」のイベント、無事に終了しました。

お店の営業形態を変え、クローズしてから早一年近く。
はじめはできれば月一でも、イベント形式での活動を目標にしていましたが、料理教室が増えて、なかなか開催できずでした。

それでも、いまだに楽しみにしてくださる六甲近辺の常連さんに来ていただいたり、
フクギドウさんのイベントの告知を見てきていただいたり・・と、いろんなお客様が、

畳のお部屋の一つのテーブルを囲んで正座でお食事をしてくださる風景は、とてもうれしいものでした。

おひとりでいらしていた方も多く、はじめは静かだったのが、だんだんとお話がはずんでいく様子も。
レピスのお店でもそうでしたが、小さなお店でお客様同士の距離が近いからこそ、不思議と連帯感が生まれるのかな?と思っています。

開催二日間とも、外の気温は37度!!

熱い中、足を運んでくださったお客様に本当に感謝です。。

感謝の思いはお料理に。
先月訪れた、カンボジアやベトナムの味を盛り込みつつ、一つのプレートにはいろいろなタイプの料理を盛り込んでいます。

お店を毎日開けていた時は、いろいろと毎日の仕込みの限界量もあり、思う存分できませんでしたが、
最近のイベント形式では、作りたいものを、やれる限り 笑 バランスよく盛り込めるようにしています。
毎回、「作りすぎたかな?」と思うこともしばしばですが、どのお料理もはずせず、いつも盛りだくさんになっています。


そして、フクギドウさんでの器の力もお借りして。

デザートは主に三種類用意したのですが、
こちらのレアチーズケーキが好評でした。

作家の、寺村光輔さんの器。この色に、なんでもデザートが映えるのです。

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チーズケーキのベースには、神戸市北区の弓削牧場さんのフロマージュフレを使って、夏むきのさわやかなベースのケーキに。

ソースには西区の農家さんの、ブルーベリーをあわせました。


そのほかにも、スペアリブと冬瓜の煮込みや、あさりとディルのトマトスープなどなど・・。
夕方にもお食事をすこし、楽しんでいただけました。


また違う季節にも、違うタイプの料理を食べていただきたいな・・と、むくむくと次なる野望が 笑


いろいろとまたお知らせしていきたいと思います。




あらためて、レピスのお店について。

六甲の八幡神社の近くで2013年に開店、約五年間の間、一人でカフェ、ケータリング、教室などで営業していました。

EAT LOCAL KOBEのリアルショップFARMSTANDの立ち上げや、他にも家族の変化、物件のタイミングなどもあり、
一度お店という形からは離れてみようと思い、2018年からは、フリーの料理家 「レピス 大久保たえ」 として活動しています。

お店の時から始めた料理教室は、より身近な材料で、作りやすく、そして発見の多いレッスンになるよう日々ブラッシュアップ中です。
また、最近はご自宅に直接お伺いする機会も増えてきて、より毎日の生活の中の食事を楽しくなるようなお手伝いが、近い距離でできればと思っています。

お店の時からの「ハーブ料理とスウィーツ」のテーマはそのままに。
時折、ハーブやスパイスもどんどん取り入れつつ、季節や体調にあわせて、どなたでも食べやすいレシピになるように心がけています。

まだまだ精進中ですが、お付き合いくださるお客様には感謝です。

これからも、より毎日の食事が楽しくなるようなお手伝いができればと思っています。

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また料理教室などの案内もこちらでお知らせしていきます。











# by taelalala | 2019-08-09 23:52 | Event イベントのお知らせ


先日の阪神百貨店での催事にお越しいただいた方々、ありがとうございました!

マイフェイバリットシングスbyフクギドウ では、フクギドウさんおすすめの器など、日常に取り入れたい小物がたくさん並びます。
こちらでレピスは、瓶詰めやハーブティーなど販売させて頂きました。
(催事は6/11火 まで)
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実は今回初お披露目の瓶詰めでしたが、お陰様で大好評!
ドリンクを召し上がった方がその場でお買い上げ頂いたり、焼き菓子のレモンケーキや苺の塩クッキーも好評でした。

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ハーブ8mixは、定番で料理教室などで扱っているもの。
ハーブティーは昨年完成したのですが、ルイボスをベースに、フルーツもブレンドされて飲みやすいお味です。

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これらの商品は、料理教室の際にお持ちして、数量限定ですが販売致します。

お送りすることは可能ですので、もしご興味ある方は
kitchentae※gmail.com(※を@に変更ください)までお気軽にお問い合わせください。
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料理教室について追加日程のお知らせ
来月7月のフクギドウさん別室でのレッスンですが、好評のため追加日程ができました。

7/8(月) 🈵
7/9(火)あと1席〜2席
追加日程>>>>
7/16(火)11:00-14:00頃まで

参加費 5000円(税込)
定員 6名〜7名

スパイスを使って、「夏に食べたいエスニック料理」をテーマに開催します。
インドの友人に教わった、家庭料理をベースにしたあっさりとしたカレーや、夏に食べたくなるようなサラダ、デザートまで。

お申し込みは
kitchentae※gmail.com(※を@に変更ください)

キャンセルチャージが3日前から発生します。

6月の教室はお陰様で満席を頂いています。

暑い夏はスパイスの力で乗り切りましょう!


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前回のレッスンより

どうぞお申し込みお待ちしております。






# by taelalala | 2019-06-08 10:34 | 料理教室

こんにちは😀すっかり初夏の日差しです。

◻️5/31(金)・6/1(土)の2日間は、大阪の阪神梅田本店での フクギドウさんの展示にお邪魔しています。

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その場でドリンクを楽しんで頂くのはもちろん、焼き菓子やオリジナル瓶詰め調味料、ハーブティーなどお持ちします。もちろん2日間は私もいますので、お買い物がてらぜひお越しくださいね😌


マイフェイバリットシングス by フクギドウ
阪神梅田本店7階イベントスペースステージ7
5月29日(水)~6月11日(火)
※最終日は午後7時まで
◎出品の作り手/
安部太一、石川硝子工藝舎、小代焼ふもと窯・井上尚之
小鹿田焼・坂本創、坂本拓磨、安土草多、ヤンマ産業(CALICOとのコラボアイテム)
須浪亨商店、uskabard(6月5日~) ・


💡六珈 ・「いちにちだけの珈琲店」・
(5月30日(木)) 
💡レピス 「瓶詰め販売と初夏のドリンクバー」(5月31日(木)・6月1日(金)・
💡vestita  ・ 「いちにちだけのお花屋さん」(6月5日(水)) ・

◻️6、7月のフクギドウさんでのレッスンにつきまして

6月の教室は、以前少し告知させて頂いた通り、「梅仕事」で6/17(月)・18(火)・24(月)←※追加日程 なのですが、ありがたいことに全日程満席となっております🙇‍♂️
お申し込み頂けなかった方、申し訳ありません。

次回7月は 7/8(月)・9(火)で「夏に食べたいエスニック料理」で予定しています。

💡7月分ご予約受付中です

ご希望のお日にをkitchentae※gmail.com
(※を@に変えてお送りください)からお知らせください。
万が一定員オーバーの場合は、また再度追加日程を設ける予定です。

どうぞよろしくお願いします。

最近なかなか開催できずのワンデイレピス ですが、
8月12(月)に新神戸のカフェ トースターさんをお借りして、開催する計画が進んでいます。なかなか教室以外、諸事情で開催できずでしたが、こちらもまたお知らせさせて頂きます。

これから暑くなりますが、梅やらっきょうなど手仕事の季節。ぜひFARMSTANDにもお越しくださいね。
ランチも担当しています。(主に月火以外)

いつもお読み頂きありがとうございます。

たえ





# by taelalala | 2019-05-31 15:11

昨日、今日と2日間 フクギドウさんで料理教室、無事に終了しました。


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4月は「イチゴとレモン」をテーマのレッスン。


レモンで作るレモン塩

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イチゴのセビーチェ、

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レモン塩を使ったモロッコ風煮込み

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、レモンの炊き込みご飯

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イチゴのクランブル

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などご紹介しました。




春ならではの、カラフルな食材。この時期だけしか味わえないものを中心に、楽しむ方法を皆さんとシェアできて、とても楽しい会でした。


【5月のレッスンについて】

来月のレッスンは5/20(月)・21(火)それぞれご予約頂いていますが、若干空席ございます。

※20(月)満席

21(火)あと3席

ご興味ある方はお気軽にお問い合わせください。

来月のテーマは「ワインに合うメニュー」

ワインに限らず、ちょっとしたアテになりそうなもの、普段の食卓にも活用できそうな保存食レシピとしてもお伝えしたいなと思っています。

kitchentae※gmail.com

(※を@に変えてお送りください)


両日とも11:00-14:00頃まで

参加費 5000円

(キャンセルの場合は三日前よりキャンセル料が発生します)

お申し込み kitchentae※gmail.com(※を@に変えてお申し込みください)


なお、6月は

6/17(月)、18(火)11:00-14:00頃まで です。


お問い合わせなどお待ちしております。

ご参加頂いた方々、器をご用意頂いたフクギドウさん、ありがとうございます✨


@ 暮らしの道具 フクギドウ


# by taelalala | 2019-04-24 20:12 | 料理教室

3月30日、キッチンで働く、FARMSTANDの一周年にあわせて「買い物から始める料理教室」を開催しました。
(素敵な写真を先月の「ティーペアリングの会」でお世話になった、レンタルスペースハナクマ荘 の真野さんにいただいたのでこちらにまとめます^^)

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参加者さんは8名。
当日集合してからお買い物をはじめて、集まった野菜をあらうところから始まります。

ビーツを使うのははじめての参加者さんや、以前FARMSTANDで買ったレモンがおいしかったので、使いたいという声も・・。

皆さんの声を聞いて集まった野菜です↑色とりどり。

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野菜を洗って、カットして。
カブの葉やニンジンの葉も残さず使います。

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↑野菜の茎や、使いきれなかった根っこなども集めて、こちらはベジブロスに。





        
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急遽始まったマヨネーズづくり。卵黄に少しずつ油を混ぜて乳化させていきます。
       


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野菜は蒸してからローストに。

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こんな感じで、ワンプレートに仕上がりました。
真ん中の赤いソースはビーツの茎の部分をマヨネーズにいれて赤いソースに。

ケールはレモン塩麹とあわせてソテーに、サラダ野菜はドレッシングとマヨネーズで。
厚揚げはシンプルにごま油と醤油で焼いて。人参の葉っぱが柔らかいので、アクセントに一緒に炒めました。

シンプルな調理法ですが、「人参が甘い!」「ビーツってこんな味なんだ~」といろいろな声が聞けました^^

そして葉っぱの部分まですべて使い切ることに、皆さん驚いていらっしゃいました。


毎朝、FARMSTANDのキッチンでは売り場に並んでいる野菜をはじめ、少し日が経ってしまって加工に回したいもの・・などをうまく使いメニューを組み立てています。
今では当たり前になっている「あるもので調理する」を体験してもらうことで、
こんなにも喜んでもらえるとは、正直予想以上でした。


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メニューのために野菜や素材をそろえるのももちろん大事ですが、
季節のもの、その時に手に入るもので臨機応変に料理を楽しむことができれば、もっともっとメニューの幅が広がります。

気負わずに、いろんな野菜に、そしてお料理に挑戦していただきたいなあ、と思います。

今回、何よりもご参加いただいた方々もとても意欲的で、また私もいろいろな知恵を頂くことができました。

やっぱり教室は楽しいなあ・・と思う瞬間です。

お越しいただいた方々、本当にありがとうございました!



現在教室は
六甲 フクギドウさんでの開催
また出張でプライベートレッスンなども組み立てさせて頂いています。

どうぞSNSなどからお気軽にお問い合わせください。





フェリシモ様「ミニツク 食パンレッスン」 
12カ月全レシピ監修させていただきました↑



レピス 大久保たえ












# by taelalala | 2019-04-03 22:06 | 料理教室